Kembang kol dilakukan dengan dua cara: krim, lalu digoreng dengan caper renyah, atau dipanggang utuh dengan yoghurt berbumbu

Minggu lalu, saya pulang dari penjual sayur dengan dua kembang kol sebesar kepala saya. Ada ketenangan yang menenangkan seperti susu untuk kembang kol yang saya inginkan dengan cara yang sama seperti kentang tumbuk atau mentega polenta. Kami makan banyak minggu ini; Aku memberi topping pai lentil berduri bumbu dengan mentega cauli mash, bukannya kentang; kami makan ini goreng enak dengan tepi renyah dan muncul caper untuk makan malam; dan aku memanggang kembang kol kedua utuh dengan panch phoran – campuran bumbu favorit yang digunakan di India, Nepal, dan Bangladesh. Ini adalah penyedap rasa cepat yang bekerja sangat baik pada kembang kol panggang.
Goreng kembang kol dengan caper renyah

Saya memasak kembang kol dalam susu di sini, yang memberikan rasa mentega yang luar biasa. Vegan bisa menggunakan susu non-susu dan menambahkan satu sendok makan tepung alih-alih telur.

Persiapan 10 mnt
Masak 30 menit
Membuat 12 gorengan kecil

300ml susu murni
1 kembang kol, dipangkas daun dan batangnya (sisakan daun untuk dipanggang atau disajikan bersama)
Garam dan merica
3 sdm cincang peterseli
Daun dari 1 setangkai thyme
1 telur besar, kocok
35g tepung terigu
Minyak zaitun, untuk digoreng
2 sdm caper, tiriskan
Herbal dan daun salad segar, untuk disajikan

Didihkan susu dalam panci besar, pecahkan kembang kol menjadi kuntum, tambahkan susu dan masak selama tujuh menit, sampai lunak. Saring susu (cadangan untuk digunakan dalam saus bechamel krim untuk keju kembang kol) dan tumbuk atau blitz kembang kol ke konsistensi seperti kentang tumbuk. Bumbui dengan baik, aduk peterseli dan timi, lalu kocok telur dan tepung.

Panaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan. Bentuk campuran kembang kol menjadi 12 patties, dan goreng perlahan dalam batch selama tiga menit di setiap sisi, hingga berwarna keemasan – Anda mungkin perlu menambahkan sedikit minyak ke dalam wajan setiap kali Anda menggoreng batch. Angkat fritter dengan lembut dari wajan ke atas kertas dapur.

Bersihkan panci sampai bersih dan tambahkan lebih banyak minyak zaitun. Panaskan minyak di atas api sedang, tambahkan caper dan goreng sampai garing. Sajikan gorengan dengan caper, hamburan rempah, dan salad lemon yang renyah.

Punch Coliflower Yogurt-Baked Keempat

Jika Anda belum pernah makan panch phoran (diterjemahkan sebagai lima rempah) sebelumnya, itu adalah campuran rempah-rempah yang cemerlang dan penuh rasa, yang saya sediakan dekat dengan tangan untuk hidangan seperti ini. Anda bisa membelinya di toko bumbu siap saji dan pedagang grosir India, tapi saya sudah memasukkan resep untuk membuatnya sendiri. Vegan bisa menggunakan yoghurt non-susu di sini (saya sarankan yang kelapa).

Persiapan 20 mnt
Masak 1 jam 10 menit
Untuk 4 porsi

Untuk panch phoran
1 sdt fenugreek
1 sdt biji sesawi hitam
1 sdt biji adas
1 sdt biji nigella
1 sdt biji jintan

Untuk kembang kol
100ml yogurt Yunani
2 sdm jus lemon
1 sdm minyak zaitun
1 jahe ukuran ibu jari, parut
1 sdt garam
1 kembang kol
Nasi, daun ketumbar dan mangga, untuk disajikan

Panaskan oven hingga 190C (kipas 170C) / 375F / gas 5. Panggang bumbu dalam wajan di atas api sedang, sampai biji mustard mulai menyembur dan baunya harum. Masukkan mortir dan remukkan dengan kasar. Campurkan tiga sendok teh campuran rempah-rempah dengan yoghurt, jus lemon, minyak, jahe dan garam. Simpan sisa rempah-rempah dalam botol kedap udara untuk waktu yang lain.

Lepaskan daun dari kembang kol dan simpan. Didihkan satu panci besar air asin dan rebus kembang kol selama 10 menit. Kuras dan dinginkan sedikit.

Gosok kembang kol dengan yoghurt berbumbu dan masukkan ke dalam kaleng panggang. Panggang selama satu jam, sampai bagian tengah kembang kol terasa matang saat didorong dengan ujung pisau, dan yoghurt telah menghitam di beberapa tempat. Taburkan daun di sekitar kembang kol 20 menit sebelum akhir memasak dan gerimis dengan minyak.

Keluarkan baki panggang dari oven dan potong kembang kol menjadi empat bagian. Sajikan dengan nasi, daun ketumbar, dan mangga.